【試吃筆記】才開8個月就摘一星！2024台灣米其林人氣王「NOBUO」 夏季新菜滋味豐富爽口
2024年台灣米其林發布會上的人氣王，肯定是法式料理餐廳「NOBUO」主廚李信男（Nobu Lee）。當他上台獲頒一星餐廳殊榮時，全場主廚與媒體為他熱烈歡呼，既為他的成就感到高興，也為他摘星路上的坎坷感到心疼。正是這些經歷，讓他以自己名字開設餐廳時，能創作出更富麗多變的料理。好比夏季新菜裡的胭脂蝦，有炸藜麥、櫻花蝦、海葡萄襯托，滋味豐盛極了！
台灣夏季悶熱濕黏，因此Nobu在發想新菜時，偏好口感較清爽的食材，整個套餐編排以海鮮和蔬菜為主，肉排也挑選低油脂的部位，讓客人在用餐體驗上，會覺得更爽口、無味蕾負擔。
好比開場「番茄」，以薄脆塔皮乘載高雄仁武的牛番茄，一口吃，茄味濃郁，嚼感有軟有脆。一旁的冷茶湯，是用玉女番茄搭配南投霧社的果木烏龍茶，喝來甜韻十足，緩緩為脾胃敞開大道。
接著靠海鮮團加熱氣氛，同時展現Nobu對台灣漁業的支持。依序出場的「魚子醬／雞蛋」鮮濃有奶香，「北寄貝／豌豆仁」貝肉彈Q，湯汁豆味十足。尤其喜歡「胭脂蝦／甜椒」，炙烤後的蝦肉，呈現半生熟的軟甜口感，上頭點綴炸過的藜麥、東港櫻花蝦，增添香脆，沾著蝦油與番茄泥做成的醬汁，鮮爽有味。
主餐可以在「犢牛肋眼」與「F1日本國產牛沙朗」中2選1。荷蘭犢牛的帶骨肋眼部位扎實多汁，一旁的發酵李子，填進了松子、酸豆、白葡萄乾，配著吃酸香解膩。日本國產牛的油脂奶香較明顯，沾著4種香草製成的青醬，風味更馥郁。
最能體現Nobu做菜精神：Simplicity（簡單）、Purity（純粹）、Honesty（誠實）的經典菜「帆立貝」，還有緬懷摯友的「李氏咖哩」，仍在新菜單中留了重要位置。尾聲的「白乳酪／玉米」，以醇厚乳香與薄鹽發酵的酸鹹藍莓，銜接鹹食與壓軸的沁涼甜點，彷彿徐徐地為春天劃下句點，迎來夏天的颯爽微風。
整個晚間套餐含水資，每人4,280元，可搭配3或5杯的Wine pairing，需各加價1,200和1,800元，也有提供無酒精的Juice tea pairing，4杯1,200元。另外同步推出7道式的午間套餐，每人2,880元。
NOBUO
- 地址：台北市中正區泰安街8號
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週三18：00～22：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 訂位連結：https://lihi1.com/U7TMH
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