盤點那些蛋黃酥的親戚們！筆柿包進蛋黃、義式冰淇淋解構內餡元素 今年中秋團聚靠它們就有話題啦
前些年開始，台灣的中秋節與蛋黃酥快劃上等號，賞月時幾乎人手一顆蛋黃酥。今年的新老餅店依舊有大批蛋黃酥出籠，但鏡食旅記者卻發現有蛋黃酥的「親戚」悄悄出沒，例如The One推出結合柿餅與蛋黃酥的新口味；PASTAIO則發揮創意做出解構蛋黃酥的Gelato，讓人耳目一新，味道也令人滿意，今年中秋不妨搞點新意思，也能成為與親友團聚時的新話題。
近年的中秋新寵兒非蛋黃酥莫屬，但向來創意無限的The One食藝團隊不想做千篇一律的口味，絞盡腦汁發想出結合秋季特產柿餅的蛋黃酥。他們先找到台中新社新峰農場以友善農法種植的筆柿，鮮果肉質Q中帶勁，果皮薄，甜度溫潤。
用這種筆柿製作柿餅極為耗時，需將柿子先削皮、用炭火低溫烘烤，接著日曬、風乾，再進冰箱低溫乾燥，才會產生深橘表面帶有糖分凝結出來的白粉狀柿霜，這是自然的甜味來源，也是《本草綱目》記載的「柿中精華」，據說可舒緩喉嚨不適，還有止咳、預防慢性氣管炎的效果，而且口感Q彈有嚼勁。
The One食藝團隊挑選精選彈牙厚實的筆柿，取代蛋黃酥的膩口酥皮，內餡則以低糖白豆沙與可可粉揉合而成，包裹著烘烤過的特選屏東九如鹹鴨蛋黃，以獨家手作技法，創作出工序繁複、黃金比例的「柿餅蛋黃酥」。
記者試吃發現，這款柿餅蛋黃酥的切面照非常美，剖面有如一輪圓月，豆沙則是月暈，放在美美的盤子上端出來，真的散發一江明月一江秋的詩意，入口之後甜鹹平衡，全是天然的風味，搭咖啡或茶享用都可以，忍不住三兩口就吃完。
The One生活概念店
- 地址：台北市中山區中山北路二段30號
- 電話：02-2536-3050
- 訂購資訊：「The One柿餅蛋黃酥」有600元／6入、300元／3入兩種禮盒，即日起接單至9月17日，9月10日冷凍宅配截止，自取持續開放，訂購請致電洽詢或加入line官方帳號@theonestyle，私訊詢問或填寫線上預購表單，並留下相關訂購資訊。
當蛋黃酥的風潮吹到義大利餐廳，居然出現讓人意想不到的結果，主打匠人新鮮製作義大利麵及融合亞洲元素創意義式美饌的PASTAIO，宣布中秋節推出期間限定的「解構蛋黃酥Gelato」。
PASTAIO內湖店限定的義式冰淇淋向來很受歡迎，今年甜點師由蛋黃酥內餡烏豆沙包覆鹹蛋黃發想，設計出以蛋黃為基底，揉合鹹蛋黃的濃醇溫潤與獨特香氣的金沙鹹蛋黃Gelato；再以牛奶疊加蜜紅豆、紅豆泥，做出萬丹紅豆Gelato。
以金沙鹹蛋黃與萬丹紅豆牛奶兩種口味雙拼現身的Gelato，吃得到金沙獨特的鹹甜濃香，以及紅豆牛奶冰的甜蜜古早味，細緻豆沙與鹹香金沙一齊入口，沁涼中還能感受到蛋黃酥內餡風味層次，簡直就是Gelato版的蛋黃酥，非常適合在依舊炎熱的9月享用。為解鎖粉絲們的渴望，PASTAIO光復、內湖、新店、林口4店將同步在9月14至22日推出這兩款中秋限定口味義式冰淇淋。
而為了因應台灣人中秋必烤肉的習慣，4家店也同時推出期間限定的「the bear烤牛肉三明治」，這款讓人一看就食指大動的另類烤肉，靈感來自美國影集《大熊餐廳》中的靈魂料理「義大利烤牛肉三明治」（Italian Beef Sandwich）。
PASTAIO今年中秋復刻這道經典庶民美食，讓食客感受「美式烤肉」的魅力。選用肉質緊實的板腱部位，先香煎表面，再加入洋蔥、奧勒崗、香菜籽、辣椒粉、紅椒粉、新鮮羅勒、高湯等一起燉煮，特製義式軟包夾入滿滿柔嫩入味的牛肉、烤甜椒與醃漬辣椒，豪邁蘸取燉牛肉醬汁，讓麵包體飽吸橫流肉汁，享受濕潤濃郁肉香，醃漬辣椒酸香解膩，佐上脆薯更讓人回味無窮。
PASTAIO
- 分店資訊與訂位連結：https://linktr.ee/pastaiotaipei
- 備註：9/14~9/22中秋限定「the bear烤牛肉三明治」與「解構蛋黃酥gelato」，於光復、內湖、新店、林口4店同步限量供應。
更多鏡週刊報導
Nespresso攜手米其林主廚 在樂子、真芳推出期間限定美味早餐
2024-09-03T09:55:28Z dg43tfdfdgfd