天熱「清爽秋蟹」開胃 沙公沙拉PK蟹膏壽司

立秋後暑熱未退，天氣依舊熱呼呼之下，秋蟹料理紛紛在配料、煮法上下功夫，像是有滿滿螃蟹、鮭魚出現在迴轉壽司餐台上，還用檸檬增添清爽口感，另外飯店也祭出豪華秋蟹料理，端出沙公鮮果沙拉和蟹肉蔬菜捲，讓饕客天熱吃蟹也不膩口。

紅蟳過油再和韭黃、竹筍、香菇等配料，拌炒入味，甜酸醬料還不忘加點醋，華燈初上餐廳這道桂花芙蓉紅蟳，縱使大熱天吃蟹也不膩口。

台菜餐廳主廚洪榮富：「農曆7月是蟹類，8月是蟳類，因為過這個季節的時候，它就要交春了，要配對了。」

台菜餐廳業者莊錫弘：「白色的洋蔥還有黃色的蛋黃，重點是有紅色的蟹膏，一起拌炒在一起就好像8月的桂花，鹹甜的口味夏天吃也非常的合適。」

另一頭爭鮮迴轉壽司餐台，也被螃蟹、鮭魚占領，其中蟹膏、蟹肉盛，加酥炸魚皮，另外金賞鮭蝦佐蟹黃，和一番鮭鰈雙享用檸檬點綴。

民眾：「可能因為現在目前天氣可能比較炎熱，還是比較喜歡吃一些比較清爽的東西。」

瞄準饕客味蕾，台北萬豪酒店祭出秋蟹饗宴，晶凍沙公鮮果沙拉淋上和風醬，花雕蛋白蒸沙公則主打滑嫩口感。

另外台北喜來登大飯店也來參一咖，芙蓉肉鬆老酒蒸處女蟳肉質細嫩，搭配紹興蒸蛋品嘗時更添柔順，而台北福華大飯店，主打免沾手秋季套餐，蟹肉蔬菜捲涼拌香蟹走爽口路線，台北W飯店也將把，沙公、沙母、鱈場蟹入饌，天成飯店集團品蟹宴，則將鮮蟹用避風塘麻油煨煮，成為白飯殺手。

飯店行銷公關經理孫儀恬：「蟹肉沙拉它其實就是採用了，柴魚昆布的鮮凍晶凍，搭配我們的清涼蟹螯，其實吃起來是非常開胃。」

立秋後暑熱未退，天氣依舊熱呼呼之下，秋蟹料理紛紛，在配料煮法上下功夫，吸引饕客上門。

2024-09-02T11:10:59Z dg43tfdfdgfd