炸雞腿、炸排骨 黃金醃肉比例

炸雞腿、炸排骨 黃金醃肉比例 炸雞腿

材料：

大雞腿 2支 chicken thigh 2pcs

地瓜粉 適量 tapioca starch qs.

醃料：

水 75㏄ water

米酒 40㏄ cooking rice wine

醬油 35㏄ soy sauce

蒜泥 50㏄ garlic

薑泥 50㏄ ginger

鹽 5㏄ salt

糖 10㏄ sugar

白胡椒粉 2茶匙 white pepper powder 2tsp.

五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp.

作法

1.所有醃料加入神奇醬料瓶中，搖一搖混和均勻成醃肉醬。

2.雞腿在關節處劃兩刀，好入味且易熟。

3.雞腿加入醃肉醬抓勻，醃漬2小時。多醃一些可冷凍保存1個月。

4.將雞腿表面均勻沾裹地瓜粉，並輕壓讓炸粉黏牢。

5.靜置10分鐘反潮，炸時不易脫粉才香酥。

6.可油炸：用180℃油溫炸約8~10分鐘。

7.可氣炸：設定180℃氣炸18分鐘。

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炸排骨

材料：

帶骨里肌排 5片 pork loin 5pcs

蛋液 1顆 egg 1pc

地瓜粉 適量 tapioca starch qs.

醃料：

水 100㏄ water

蒜泥 60㏄ garlic

米酒 20㏄ cooking rice wine

醬油膏 30㏄ thick soy sauce

鹽 5㏄ salt

糖 10㏄ sugar

白胡椒粉 2茶匙 white pepper powder 2tsp.

五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp.

作法

1.所有醃料加入神奇醬料瓶中，搖一搖混和均勻成醃肉醬。

2.帶骨里肌排用刀背剁一剁，拍鬆肉纖維才易柴又好入味。

3.再將周圍的筋切斷，加熱才不易變型。

4.里肌排加入蛋液和醃肉醬抓勻，醃漬2小時。多醃一些可冷凍保存1個月。(Tips：加蛋液口感更軟嫩)

5.將排骨表面均勻沾裹地瓜粉，並輕壓讓炸粉黏牢。

6.靜置10分鐘反潮，炸時不易脫粉才香酥。

7.可油炸：用180℃油溫炸約5分鐘。

8.可氣炸：設定180℃氣炸13分鐘。

【同場加映】如何簡單測油溫

將筷子放入熱油鍋中，若周圍立刻冒出許多細泡，表示可以開始油炸。（約160∼180℃）

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