此生必學豆腐料理
此生必學豆腐料理 豆腐鑲肉
外焦內嫩醬汁入味，好下飯
材料：
油豆腐 8個 fried tofu 8pcs 〔比較有口感，吃起來較有彈性〕
豬絞肉 200公克 minced pork 200g
乾香菇 3朵 shiitake mushroom 3pcs
蔥花 少許 scallion few
調味料：
A
薑末 10公克 ginger 10g
蔥末 15公克 scallion 15g
蒜末 15公克 garlic 15g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
蠔油2大匙 oyster sauce 2tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
水200㏄ water 200㏄
作法：
1.乾香菇泡發，切碎。
2.油豆腐用勺子在中央挖一个深至1/2的凹槽。〔挖出豆腐可拌入肉餡增加綿密感〕
3.絞肉加入調味料A，以及作法2挖出的豆腐，攪打均勻，靜置醃15分鐘。
4.取適量作法3肉餡填入油豆腐凹槽中。表面刷上少許太白粉(材料外)。〔幫助肉餡附著〕
5.熱鍋熱油，將釀豆腐肉餡那面擺入鍋中，用中小火煎至金黄，可滑動時翻面將豆腐也煎至表面金黄。
6.加入調味料B煮滾，小火續煮至豆腐充分吸收酱汁，最後撒上葱花即可。
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炸百頁豆腐
材料：
百頁豆腐 2條/hundred layered bean curd 2
調味料
醬油膏 3大匙/thick soy sauce 3tbsp.
蒜泥 3大匙/ garlic puree 3tbsp.
蔥花 10公克/scallion 10g
辣椒末 5公克/chili pepper 5g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 百頁豆腐切大塊，放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。
2. 選擇炸物模式，設定20分鐘。炸15分鐘後上下翻面，續炸5分鐘，上色更均勻。
3. 所有調味料混合均勻成醬汁。
4. 將炸好的豆腐取出，淋上作法3的醬汁即可。
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鍋燒白菜燉豆腐
材料:
大白菜 1300克 Chinese cabbage 1300g
板豆腐 1盒 firm tofu 1box
蛋 2顆 egg 2
乾香菇 2朵 champignon 2
紅蘿蔔 50克 carrot 50g
金針菇 1包 needle mushroom 1pack
蔥段 30克 scallion 30g
蒜片 20克 garlic 20g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
胡椒粉 1/4茶匙 pepper powder 1/4tsp.
水 700克 water 700g
作法:
1.把洗淨的白菜切掉菜梗後，切成適當大小備用。
2.把乾香菇加入倒入適量的水泡軟，切成適當的大小後備用。
3.紅蘿蔔切成薄片狀備用。
4.準備板豆腐切成適當的大小，並先用餐巾紙吸乾表面水分，並均勻的在表面裹上蛋液。
5.將萬用鍋設定爆炒煎烤20分鐘。預熱完成後，放入"步驟2"得板豆腐，將兩面間約2分鐘，至表面呈現金黃色後取出。
6.利用鍋內的油，加入蔥段、蒜片、乾香菇和紅蘿蔔拌炒，炒至香氣散出，加入醬油、蠔油、鹽和胡椒鹽嗆香。
7.依序放入有梗的白菜、金針菇、白菜葉和"步驟1"的板豆腐，萬用鍋設定自訂行程，溫度100度，時間20分鐘。
8.開鍋後確認白菜煮到軟爛即可。
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梅干菜燒豆腐
材料
梅干菜 1捆 pickled mustard 1pcs
板豆腐 650公克 firm tofu 650g
五花肉絲 200公克 pork belly 200g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒圈 15公克 chili 15g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
水 150ml water 150ml
作法
1. 梅干菜解開清洗去除雜質後，浸泡清水20分鐘。
2. 再重複清洗2至3次至乾淨後擰乾。
3. 將梅干菜切碎備用。
4. 熱鍋，倒入1大匙油，放入豆腐煎至兩面金黃焦香。
5. 將豆腐移到一旁，放入五花肉絲煸出油來。
6. 以煸出的豬油將辣椒圈、蒜末炒香，再放入梅干菜、醬油、米酒、糖與水燒煮至滾。
7. 蓋上鍋蓋燜燒至湯汁略收乾且入味即可。
2024-08-30T01:24:38Z dg43tfdfdgfd