四種下飯雞肉料理

四種下飯雞肉料理 鹽焗雞

材料：

土雞腿 2支 chicken thigh 2pcs

蔥段 50公克 scallion 50g

薑片 30公克 ginger 30g

辣椒段 15公克 chili 15g

花雕酒 2大匙 high-grade Shaoxing wine 2tbsp.

醃料：

鹽 適量 salt 2tsp.

花椒碎 適量 sichuan pepper 50g

花雕酒 2大匙 high-grade Shaoxing wine 2tbsp.

作法：

1.選擇「火鍋」功能，火力5。熱鍋，放入鹽和花椒炒到香味四溢、鹽变色(微黃)後取出。

2.用花雕酒和炒好的花椒鹽撒在雞腿上，兩面都擦抹均勻，醃漬至少2小時。

3.內鍋裡鋪上適量葱段、薑片、辣椒段墊底，放上醃好的雞腿，在擺鋪上剩餘的葱段、薑片、辣椒段，淋入花雕酒。

4.蓋鍋蓋密封，選擇「無水烹調」，時間設定20分鐘，待形成運轉結束即可。

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醬爆雞丁

材料：

雞胸肉丁 400g chicken breast

醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp

米酒 1大匙 coooking rice wine 1tbsp

太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp

蛋白 1大匙 egg white 1tbsp

沙拉油 1大匙 oil 1tbsp

作法：

1.將醃料混合（沙拉油除外），再與雞胸肉丁抓勻，一直抓至雞肉吸收醬汁為止，再加入沙拉油拌勻防止沾粘。

材料：

雞胸肉丁（醃漬過） 400g marinated chicken cubes

蒜片 15g garlic

蔥段 30g scallion

辣椒片 10g chili

甜麵醬 2大匙 sweet bean sauce 2tbsp

蕃茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp

糖 1大匙 sugar 1tbsp

米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp

水 2大匙 water 2tbsp

青椒 120g green pepper

作法：

1.炒鍋倒入少許油，將醃漬過後的雞胸肉丁，炒至雞肉變白後先舀起備用。

2.接續利用炒雞肉剩下的油，原鍋爆炒蒜片、蔥段、辣椒片。

3.炒香之後加入蕃茄醬、甜麵醬、糖、水煮至滾後加入作法1的雞肉與青椒，翻炒至醬汁均勻包裹住即可。

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花雕雞

材料：

仿土雞腿 1000公克 chicken thigh 1000g

薑片 25公克 ginger 25g

蒜片 25公克 garlic 25g

蒜苗 80公克 green garlic 80g

宮保(乾辣椒) 4公克 dried chili 4g

花椒 4公克 sichuan pepper 4g

芹菜 60公克 Chinese celery 60g

調味料

蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.

辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.

糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.

花雕酒 100㏄ high-grade Shaoxing wine 100㏄

作法

1. 仿土雞腿洗淨剁小塊；蒜苗切片；芹菜切小段，備用。

2. 高火力熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片、薑片爆香，再放入宮保(乾辣椒)、花椒炒香。

3. 放入雞肉拌炒，再加入辣豆瓣醬，炒至雞肉表面變色。【美味關鍵1：雞肉和辛香料拌炒至上色才香。】

4. 加入蠔油、糖炒勻，再倒入花雕酒煮沸至湯汁略收。【美味關鍵2：純酒燒煮不加水，風味更佳。】

5. 最後加入蒜苗片、芹菜段，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，開蓋後炒勻即可。

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玫瑰油雞

材料：

雞(汆燙過) 1500公克/ chicken 1500g

油 2大匙/oil 2tbsp.

蔥段 50公克/scallion 50g

薑片 40公克/ginger 40g

綜合滷包 1包/ spice pouch 1

調味料

醬油 500公克/soy sauce 500g

玫瑰露酒或紹興酒 200公克/rose cooking wine 200g

糖 100公克/sugar 100g

水 1300公克/water 1300g

作法：

1.萬用鍋先設定【爆炒煎烤】，2分鐘。開蓋放入油、蔥段、薑片炒至略焦香，再加入所有調味料，放入雞、綜合滷包。

2.蓋上鍋蓋，選擇【豬/雞/鴨】，壓力調整到20，時間12分鐘，選擇中途加料。

3.開蓋將雞翻面，再蓋上鍋蓋煮至時間結束。

4.放涼後取出，抹上香油，再剁塊即可。

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