乾煎白帶魚

乾煎白帶魚 撇步1.鍋熱油熱才下鍋

撇步2.乾粉煎更酥脆

乾煎白帶魚

材料：

白帶魚400公克 hairtail 400g

薑片10公克 ginger 10g

蔥花10公克 scallion 10g

細地瓜粉適量 tapioca starch qs.

醃料：

鹽1小匙 salt 1tsp.

米酒1/2大匙 cooking rice wine 1tbsp.

白胡椒粉1/4茶匙 whit pepper powder 1/4tsp.

作法：

1.白帶魚洗淨瀝乾，撒上鹽、白胡椒粉，淋上米酒，放上薑片輕抓抹均勻，醃約10分鐘。【醃漬去腥兼入味】

2.直接煎：作法1醃好的白帶魚，用廚房紙巾吸乾多餘水分。熱鍋倒入少許油燒熱，放入，轉小火，等魚肉邊緣有焦黃色(約2~3分鐘)，再晃動鍋子，魚會滑動即可翻面，如此煎至兩面金黃香酥即可。【鍋熱油熱下鍋，魚才不易沾黏破皮】

3.沾粉煎：將作法1的白帶魚沾上薄薄一層地瓜粉，靜置1分鐘返潮。

4.熱鍋倒入少許油燒熱，放入作法3的白帶魚，轉小火，等魚肉邊緣有焦黃色，再晃動鍋子，魚會滑動即可翻面，如此煎至兩面金黃香酥即可。

2024-04-10T01:35:05Z dg43tfdfdgfd