香草入菜，為料理增添風味，少鹽少糖為健康加分

習慣重口味的你，料理中，一定少不了糖、鹽巴、味精、醬油或醋，甚至還要額外沾辣油辣醬，才能讓味蕾得到滿足！不過，這樣的重口味可能讓你失去品嘗到食材的原味，還可能因為高油高鹽（鈉）高糖而失去健康。

因為高油高鹽（鈉）高糖可說是健康的隱形殺手，調味料的「三高」，為身體所帶來的「三高」──高血壓、高血糖及高血脂，與罹患慢性疾病的風險有不小的關係，可能讓血管阻塞，進而促使血液流動不順暢，引發腦中風、心血管疾病、腎衰竭等不可逆的併發症，長期下來，將容易導致器官損壞及衰竭，造成永久的傷害。

香草為料理提味．減少油鹽糖增加健康負擔

當然，從吃重口味轉變為吃清淡口味，的確不是容易的事，畢竟菜餚的靈魂就在於味道！可是味道的來源未必只有糖、鹽、味精等調味料，君達集團永續長劉婉菁表示，除了減少調味料的使用量，若改用香草類植物，以其特殊香味凸顯菜餚的色香味，相信可讓味蕾有不同的感受，也有助減少高油高鹽（鈉）高糖對身體帶來的不良影響！

劉婉菁說，「在國外，香草可說是不可或缺的元素之一，米其林餐廳就常用各式香草入菜，增加餐食的風味」，但這並不是西式餐點的專利，台灣飲食中，也處處可見香草的蹤影，「蔥薑蒜之外，大家吃鹹酥雞會加的九層塔，也常出現在其他很多菜餚中，是羅勒大家族的成員之一；還有接受度很兩極化的香菜，也是一種常用來入菜的香草；滷味更是少不了八角、花椒，讓味道更有層次感」。

常見入菜香草

日常飲食中，常用來提味的香草有哪些呢？劉婉菁說明如下：

羅勒

如果常吃義大利麵，一定對羅勒不陌生！因為羅勒是最常見的青醬原料。事實上，品種眾多的羅勒在料理界占有舉足輕重的地位，有的味道淡雅，如甜羅勒、有的滋味濃郁，如九層塔，還有香氣不若九層塔濃郁的聖羅勒，雖然不同品種的羅勒，氣味與外型各異，卻同為許多菜色所不能或缺的味道！

正因羅勒品種眾多，可依照氣味用於不同的料理，劉婉菁指出，香氣比較濃厚的九層塔適合與辛辣、重口味的菜肴搭配；味道溫和的甜羅勒適合與松子、橄欖油製作成青醬，運用在義大利麵、披薩、沙拉等料理，微微嗆辣的丁香羅勒，搭配海鮮、肉類料理，立刻散發出地中海料理的氣息。若是乾燥切碎的羅勒，則可撒在湯品、蔬菜、烤肉類或焗烤食物上，少量使用就能為料理增加不一樣的風味。

迷迭香

不只羅勒，義大利和法國料理也少不了迷迭香。劉婉菁表示，「迷迭香的香氣清新，和各種形式的料理都能有很好的搭配，是非常優秀的廚房香料。由於能替肉類消除腥味，很適合用來做為料理羊排的香料」。

在西方料理中，常將迷迭香剪碎，與調味料混合後，用來醃漬羊、豬、雞排，並用於烤箱或火烤料理，是許多人喜愛的美味佳餚。甚至在擺盤中，也會放上一小枝迷迭香，在香氣之外，提升視覺的清新美感。另外，迷迭香搭配橄欖油與其他食物一起拌炒，或是浸泡橄欖油，再用來製作沙拉，也是很受歡迎的料理方式。

劉婉菁補充，迷迭香不只運用於料理，亦是用來洗髮精的重要材料，可強健髮根、調理頭皮油脂分泌，並增添秀髮光澤。

孕媽咪頭皮易出油．適合使用迷迭香精油洗髮精

懷孕期間，頭皮容易出油；產後，又要面臨落髮的問題，相信這樣的「髮事」困擾不少女性，劉婉菁建議，孕媽咪可考慮使用含有迷迭香精油成分的洗髮精，「迷迭香可深層潔淨、活絡頭皮，改善出油問題，又能強化髮根，再搭配頭皮按摩（梳髮），可預防產後髮質稀疏」。

她補充，使用潤髮乳的目的在於修復頭髮的毛鱗片，切記只要塗在髮絲的中段到髮尾處即可，接近頭皮的髮根處不需要塗抹，避免阻塞毛囊而導致落髮問題更為嚴重」。

香茅

在特殊香氣中帶著淡淡的檸檬味，是東南亞料理中不可或缺的香料，無論是烹調主食，還是製作醬汁、飲料，只要少量使用，就能替料理或飲品增添風味層次，雖然氣味與檸檬類似，卻不能以檸檬汁代替。

香茅的用法很多元，泰國、印度、越南等地的傳統亞洲料理，通常會把香茅當做香料，加入咖哩、肉類、湯品和醃料中，至於西餐，則多用來煮湯，或是把香茅葉泡成香草茶飲。

馬告

如果去山區旅遊，想要品嘗原住民料理，你一定聽過「馬告」！劉婉菁表示，馬告是泰雅族語，屬於台灣原生種的胡椒，因此，又有「山胡椒」之稱，是泰雅、賽夏族傳統的調味料。一直以來，都是原住民族傳統日常飲食中使用頻繁且重要的香料，從嫩葉、花朵到果實都可以食用。在早期的原住民料理中，因鹽巴得來不易，馬告就像「鹽巴」一樣，藉由特殊風味幫助提振食欲。

馬告就像胡椒、檸檬和薑的綜合體，具有胡椒等辛香料的刺激味，又有類似檸檬、香茅與薑的香氣，廣泛運用在各種料理當中，不論拿來醃肉或加入雞湯，還是炒菜，總能完美地增添料理風味。

在泰雅族和賽夏族部落中，族人會把馬告的新鮮果實搗碎，泡成飲品來緩解頭痛與宿醉。酷夏時，加入檸檬汁，則是防止中暑的飲品。

劉婉菁指出，近年來，隨著原民飲食的普及，馬告的知名度也大開，「隨著種植地區不同，馬告的味道也會有所不同，不妨至各處山區都嘗一嘗」。

常見香草茶飲

手搖飲的含糖量與熱量相當驚人，只要一杯500c.c.，就足以讓當天的攝取量破表！如果你不喜歡喝無味的白開水，又擔心手搖飲對健康的不良影響，香草茶飲會是你的最佳選擇！

甜菊葉

甜菊為菊科多年生草本植物，是一種甜味作物，葉片本身就有為滿滿的甘甜滋味，此甜味成分稱之為「甜菊糖」。

喜歡甜味的朋友，難免擔心糖分攝取過多為健康帶來諸多不良影響，想戒又糖無法抗拒甜味，「建議用甜菊葉取代平日慣用的糖，因為甜度是蔗糖的300倍，但熱量卻只有蔗糖的百分之一，連糖尿病患者都可使用，可說是優質天然代糖」。更神奇的是，這份完全來自天然的甜味，能促進新陳代謝，也能紓緩胃腸的不適。

劉婉菁表示，可將新鮮的甜菊葉直接沖泡使用，或是把乾燥的甜菊葉絞碎，做為增添食物或製作飲品的天然調味料。

薄荷

劉婉菁指出，製作料理或是甜點，只要加入一點點味道清香的薄荷，就能發揮畫龍點睛的效果，讓食物展現更多層次的味道。由於薄荷含有薄荷醇（menthol），在炎炎夏日，在飲料中加入幾片薄荷葉，清涼、鎮定、消暑的感受油然而生，而這也是台灣較常見的食用方式。

檸檬馬鞭草

檸檬馬鞭草（Lemon Verbena），是屬於馬鞭草科的多年生草本植物。帶有檸檬微香，酸中又帶有微微的甘甜，適合做為餐後飲用的茶飲。劉婉菁表示，檸檬馬鞭草對神經系統有放鬆作用，就像一帖｢身心靈平衡劑｣，在感到壓力大、情緒不安穩時，不妨來上一杯，不僅可減壓，也可舒緩消化不良，讓整個人有放鬆之感。

洋甘菊

白色花瓣簇擁著黃色蕊心，讓洋甘菊顯得相當可愛，淡雅宜人的味道，更是受到許多人喜愛，劉婉菁形容洋甘菊的甜美香氣，略帶蘋果的味道，就像「療癒幸福」的味道！只要聞一聞洋甘菊，緊繃的心情瞬間得到舒緩，如釋重負的感受油然而生。

她指出，在歐洲，洋甘菊是歷史最悠久的藥用植物之一，也是大家最喜愛飲用的花草茶之一，另外，在保養與製作香水，都有其一席之地，用途相當廣泛。劉婉菁建議，可用曬乾的花朵泡茶來喝，若要甜味的話，可加上幾片甜菊葉，就是一杯不含咖啡因、零熱量的好喝茶飲。就在清新淡雅的花香撲鼻而來時，原本紛擾的心情彷彿在片刻之間得到了溫柔地安撫！

香草如何使用？

如果是泡茶喝，可買乾燥的花草茶，但要用於料理的提味之用的話，比起不易入味的乾燥品，新鮮的氣息總是更為強烈，提味效果也更好。不過，香料的使用量畢竟不多，即使只買一點點，也很難在一次用完，之後，又不易保存，該怎麼辦呢？

劉婉菁建議自己種，「花市有販售這些常見的香草，小小一盆，價格不到百元，買回家種，要用的時候，摘取洗淨即可。自己種，還不用擔心農藥」。她笑說，「就算種不活，損失也不大，但種活了，會有很大的成就感，而且隨手摘來入菜或泡茶，都很方便，為生活增添不少情趣」。

天然成分的護膚品未必安全！

以天然植物萃取的精油所製作的各式護膚產品，讓不少人趨之若鶩！但劉婉菁提醒，「打著含有天然植物成分的產品未必安全，畢竟天然植物的成分複雜，未必都能以儀器分析，確認是否為會造成過敏的物質，建議3歲前的孩子，儘量不用含有植物精油的產品」。

劉婉菁表示，即使如成分相當溫和、安全性極高的洋甘菊，也不是人人用了都沒問題，她強調，「如果連洋甘菊都會造成過敏的話，就表示連其他精油都不適合使用了」。

至於保養品強調「有機」，更要小心了！劉婉菁解釋，真正的天然成分保存不易，再怎麼有機的原料製作成各式保養品，為了可長時間保存，會依照衛福部核可使用的化學防腐劑或添加天然的防腐劑，但不能以『有機保養品』稱之」。

 

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