別再吃水煮蔬菜！「菜這樣煮」營養流失最少 營養師破迷思

營養師陳怡婷破解6個常見膳食纖維迷思，指出許多人對於膳食纖維存在錯誤觀念。陳怡婷表示，國人三餐經常在外用餐，導致大部分人的膳食纖維攝取不足。她在個人粉專及網站撰文列出6個常見的膳食纖維迷思，並一一破解，讓民眾對其有更正確的認識。

陳怡婷澄清，膳食纖維不僅存在於蔬菜、水果中，包括未精製全穀雜糧類食物，如紫米飯、五穀飯、糙米飯、燕麥、綠豆、紅豆、鷹嘴豆、地瓜、南瓜、玉米、蓮藕等；植物性蛋白質，像是黃豆、黑豆、毛豆、豆漿等；堅果種子類，例如亞麻仁籽、奇亞籽、杏仁、芝麻、南瓜籽等都富含豐富的膳食纖維。她強調，膳食纖維要搭配足夠的水才能讓排便更順暢，且相同果乾不能替代相同重量的水果。

其中一點最顛覆既有思維的是，使用微波爐加熱食物，其實比水煮、炒、煎、炸等方式更能保存營養價值。營養師廖敏涵也曾提及，正常狀況下，微波加熱完畢停止時，微波爐內的電場就會停止，因此不必太擔心微波輻射出現在食物中。加上微波輻射主要影響的是食物水分，水分子透過摩擦生熱轉為熱能，並不會讓食物變得具放射性，或是被污染。

廖敏涵說明，微波加熱通常不需額外加水，因此並不像一般傳統加熱方式，如水煮、油炸、烘烤等，會有營養素嚴重隨水分流失的問題。「反而微波加熱對於營養素的耗損更少！」因為微波加熱時間短，反而能保留更多的營養素。一些水溶性營養素如維生素C等，透過短時間微波加熱比起川燙或水煮更能保留營養價值。廖敏涵強調，其實微波食品並不恐怖，重點是要挑對正確容器進行微波才會安全。

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