米酵菌酸如何存在寶林茶室？「冰箱」是關鍵 廚房環境最易生毒素

台北市信義A13「寶林茶室」大規模食物中毒事件，目前為止已有18人受到影響，其中兩人搶救不治，確定有在死者體內採樣到「米酵菌酸」。醫師分析，米酵菌酸其實不算是優勢菌種，要生長並不是非常容易，直言「如果食材全程都放冰箱，顧客點餐才取出料理，應該不會有細菌增長的空間」，懷疑可能有其中一盤食材放比較久，增進產毒。

醫學專科醫師姜冠宇表示，米酵菌酸生長條件，根據中國的文獻整理，是食物裡面的澱粉，像是米、麵食類，如果在濕度比較高的環境下，又跟很多水分的菜、肉、氨基酸蛋白質放在一起，營養條件成熟的複雜環境下才會增長。而在這樣的環境，還得搭配室溫25到35度的地方，通常都是在廚房。

姜冠宇推測，如果寶林茶室的餐飲，都長期放在冰箱存放，等到顧客點餐才取出來炒、料理，應該不會有米酵菌酸生長的空間，「不知道是不是其中一盤菜放得比較久，其他食物混在一起後，跟真菌在一起增進產毒。」至於為何有的患者重症，有的患者已經順利治療完返家，姜推測，「這很難斷定，但可能是有的人吃到的料理米酵菌酸的比例比較多所導致。」

姜冠宇表示，過去在日本沒有看過米酵菌酸中毒案件，主要就是因為日本飯、肉、菜通常都分得很清楚，但是如果像是一整盤雜燴料理的中華料理，又把食物放在隔夜，就很可能產生米酵菌酸。且米酵菌酸沒有所謂的安全劑量，即使是健康的人吃到一點，基本上也會相當嚴重，如果慢性病患者更是加速死亡。

姜冠宇建議，米酵菌酸不算是優勢菌種，生長條件並不容易，因此民眾不用太擔心，但是用餐時可以觀察餐廳環境，類似中華料理，如果觀察餐廳沒有嚴格執行把料理放在4度C以下，或是在室溫下放很久，就盡量不要食用。也建議，未來政府針對「散裝複雜、濕度較高的澱粉食品」冷凍標準要求應該要更加嚴格。

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